El locro de papa es una sopa espesa y reconfortante, típica de la región andina de Ecuador. Hecha con papas, queso y aguacate, esta sopa es perfecta para los días fríos y se disfruta mejor acompañada de ají y tortillas de maíz.
Ingredientes:
- 1 kg de papas cholas o papas amarillas
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de leche
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso fresco
- 1 aguacate
- Aceite para sofreír
- Sal y comino al gusto
- Cilantro para decorar
Preparación:
- Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar las papas y el caldo, y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén tiernas.
- Con una cuchara de madera, aplastar algunas papas para espesar la sopa.
- Añadir la leche y el queso desmenuzado, y cocinar por 5 minutos más.
- Sazonar con sal y comino al gusto.
- Servir caliente, decorado con rodajas de aguacate y cilantro picado.
Cantidad de productos: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
por Firulais Studio